支付宝蚂蚁庄园小课堂4月15日的第一个问题是:为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会?下面小编就为大家带来蚂蚁庄园4.15答案,一起来看下正确回答吧。
蚂蚁庄园小课堂4.15问题答案:
问题:为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会?
答案:腌制使油脂渗出
答案解析
1、一般蛋黄里面会有三分之二的蛋白质,其余都是脂肪,腌制过程中,蛋黄和盐发生盐析反应。
2、说白了这种反应就是蛋白质的乳化作用,降低蛋白质的溶解度,使得蛋白质沉淀,油脂析出。
3、原本分散的小油滴,聚集起来,变成较大油滴,也就是我们看到蛋黄流油。
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